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桂林米粉好吃吗,贵不贵

特色美食 老编 来源:百家号 644浏览 0评论

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欢迎来到百家号(碎石小镇)我们今天讲述的是为什么桂林人那么喜欢吃米粉?桂林米粉到底有多好吃?

之前网上一直流行这一个段子,早上问桂林人吃什么,答:吃米粉;中午问桂林人吃什么,又答:吃米粉。晚上问桂林人吃什么,再答:吃米粉。

在外人眼里好像桂林人肚子装的就只有米粉。其实不是的,肚子里还有米粉的各种配菜,什么酸豆角,酸笋,酸萝卜,叉烧,锅烧,牛肉,肥肠,牛肚…

其实外人对桂林人吃米粉还有一个误区:其实现在很少有人会在晚上吃米粉了,很多的米粉店铺都是在下午就休息了,尽管晚上吃米粉容易饱腹,但是晚上吃肯定是还要去吃宵夜的。

桂林米粉

为什么桂林人那么喜欢吃米粉呢?在每个桂林人的心中,米粉在年纪尚小没有记忆的时候就开始吃了。米粉的粉有两种,一种是圆的,叫“榨粉”。小时候看家里人将米打成团子,然后放到底部有细孔的管里,像压水一样把米粉“榨”出来。“榨粉”一嗦就到嘴里了,吃起来也是劲道十足。

米粉的另一种形状是扁扁的细长条,米浆蒸成薄薄的“膜”,然后将“膜”叠在一起,切成细条,就成了桂林人口中的“切粉”。切粉很软,很容易烫断,这样的米粉适合小孩子和老人吃,容易消化和嚼断,这种米粉也是很容易“入味”的,吃起来爽口得很。

桂林人喜欢吃米粉,除了从小到大的口味依赖,说到底还是它的“好吃”。好吃说的一个是味道上,一个是吃法上。说到味道,桂林米粉的灵魂就在于卤水,自家熬出来的卤水光是在店门外都能闻见香气,色泽是棕黑色。

桂林米粉

好的卤水都是藏在巷口的小门面里,所以清早起床哪里吃米粉的人多,哪家的米粉就好吃,因为人家的卤水是自己做的,卤肉是自己腌的,汤头是真的筒骨高汤。

有时候有趣的灵魂还需要姣好的面容,而了米粉的面容就在于它的配菜之中。配菜都是各家有各家的不同,葱花酸笋酸豆角是有的,这都是老桂林米粉的标配。随着时间的推移,竞争大后,各家都会有自己的配菜,像小众口味的香菜,小孩子爱吃的脆爽酸萝卜,香辣的海带等等。

配菜除了素的还有荤的。小时候的米粉也就只有锅烧和叉烧猪肝两种。叉烧全是瘦肉,拌着米粉吃一口,紧致有味,肉香迷人。猪肝和叉烧的做法一样,都是放在炭火上烘烤,有着自己独特的风味。

锅烧就肥肉居多,也是有些微的瘦肉。猪皮被炸出金黄色,咬上一口“嘎嘣”脆响,切成薄片的锅烧吃起来一点都不腻。锅烧最好的吃的时候就是猪皮还脆爽的时候,如果粘上汤汁后就没有,那般的酥脆口感了。

现在的米粉有着很多的肉菜可以选择,像秘制卤过的牛肉,嚼劲十足的卤肥肠,热狗火腿都有,而这么多的肉菜想来也是只有小门面才有的。如果切菜的阿姨问你要什么菜最好是说上一句“都要”,这样不仅肉量多,还能吃到各种肉。

其实很多人对桂林米粉误区就是吃粉的时候放很多的汤,其实吃“卤粉”就要直接拌开了吃,并且还放上各种的调料,最好是加上一个卤蛋一根油条,美好的桂林米粉。

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